たけのこ寿司
春から初夏にかけて旬を迎えるたけのこ。油揚げと一緒に甘じょっぱくジューシーに煮付け、寿司飯へ混ぜ込みました。鮮やかな磯の香りが際立つぬま田海苔に、たけのこ独特の歯ごたえと香りがマッチ。食べやすく、お子さまから大人まで愛される味です。
米…1合(炊き上がったごはんは俵型で5〜6個分)
たけのこ…150g(小さめの拍子切りにする。水煮が便利)
油揚げ…1枚(細切り)
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だし…100ml
酒…大さじ1
みりん…大さじ2
醤油…大さじ1と1/2
砂糖…大さじ1と1/2〜お好みで
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寿司酢…30ml
三つ葉…8本(ざく切り)
塩…適量
鹿島第二初○一…適量
たけのこ…150g(小さめの拍子切りにする。水煮が便利)
油揚げ…1枚(細切り)
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だし…100ml
酒…大さじ1
みりん…大さじ2
醤油…大さじ1と1/2
砂糖…大さじ1と1/2〜お好みで
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寿司酢…30ml
三つ葉…8本(ざく切り)
塩…適量
鹿島第二初○一…適量
米を研ぎ、水につけて(分量外)30分ほど吸水させます。鍋にたけのこ、油揚げ、Aを入れて汁気がなくなるまで中弱火で煮たら、そのまま冷ましましょう。冷ますことで具材に味が染み込みます。ごはんが炊けたら寿司酢を切るように混ぜ、煮たたけのこと油揚げ、三つ葉を加えて、さっくり混ぜます。全体が馴染んだら、手水に塩をつけて俵型に結びます。鹿島第二初○一を巻いたら完成。冷めても味が落ちないので、お弁当のひと品としてもどうぞ。
